概述：
     嫩肉粉的主要成分为木瓜蛋白酶及优质淀粉，经科学配制而成，广泛用于肉类加工，特别用于牛羊等较坚韧的肉类及其内脏加工。木瓜蛋白酶是一种取自番木瓜的天然水解蛋白酶，采用生物工程技术,微滤、超滤膜分离及真空冷冻干燥技术，产品质量达到食品级的质量标准，并且具有纯天然、安全无毒、嫩化能力强等优势，是肉类加工行业进行产品深加工的一种优良蛋白酶制剂。

产品特点：

    木瓜蛋白酶本身就是蛋白质—— 一种众所周知的高营养物质、内含除蛋氨酸外的十九种常见氨基酸；它能将肉类中筋腱的主要成分胶原蛋白以及肌肉的主要成分肌动球蛋白降解成较小分子的多肽甚至氨基酸，使得筋腱丝和肌丝碎裂肉类变得鲜嫩爽滑，肉类蛋白也因此结构被简化而更易于消化吸收，食用价值随之提高。  
    木瓜蛋白酶对各种肉质嫩化效果显著，处理牛羊肉，其鲜嫩之程度完全可与进口牛羊排肉媲美，大大提高了牛羊肉的经济价值和营养价值。

应用范围：

1、制造牛肉水解物，利用木瓜蛋白酶对结缔组织中胶原蛋白的降解作用使牛肉水解，制成牛肉水解物，使包括牛筋及杂碎在内的牛肉水解的营养利用率在90%以上。所制成的牛肉水解粉蛋白质含量可高达80%，是一种高级营养食品原料，除牛肉外，其它肉类都可用本品加工成水解肉粉。
2、木瓜蛋白酶温和地作用于硬韧肉质，其中的筋和肌肉会在烹调时发生部份水解，使和肉类嫩度有关的羟脯氨酸增加40%，使口感柔嫩鲜美。
3、利用木瓜蛋白酶水解禽畜屠宰后产生的含蛋白质废料来生产优质饲料蛋白。肉骨上残存蛋白的回收，这部分肉质至少占骨头重量的5%，并可用于制造罐头肉和汤料，除去肉质的骨头用来制造明胶,可提高明胶产品的质量。
 使用方法：

A、（木瓜蛋白酶）
处理大量肉类，无论是鸡猪牛或其他肉类，将木瓜蛋白酶粉调为木瓜酶液体，效果更快更好。
1、把天然木瓜蛋白酶和清水按（2—5）：10000比例混合，彻底拌匀直至木瓜蛋白酶完全溶解为止。并把已调好的嫩肉液剂倾进大盆内，候用。
2、把肉类切成奉客块件，并放进嫩肉液盆中，确保肉块表面完全被木瓜蛋白酶液浸泡。不足1寸厚的肉块须浸泡5分钟；1寸厚或以上的肉块须浸泡10分钟。
3、浸泡后，可将肉块单层排放在倾斜之架上，静待两分钟让多余之汁液流出。
4、经木瓜蛋白酶液处理后的肉块使用前最好存放在冰箱。

B、嫩肉粉
将处理好的肉类切好清洗干净按1000克肉类加10克嫩肉粉拌匀，5—10分钟后即可烹饪。
切忌调味后添加，否则酶将会失活。